Для изменения цвета текста при наведении на него курсора мыши в CSS используется псевдокласс :hover.
Пример:
<style>
p:hover {
color: red;
}
</style>
<p>Текст, который изменится при наведении курсора мыши</p>
В данном примере при наведении курсора мыши на абзац
его текст станет красным. Вы можете заменить значение свойства color на любой другой цвет или значение, например, background-color для изменения цвета фона.