Для изменения цвета текста в HTML и CSS можно использовать свойство color. Например:

HTML:

<p>Пример текста</p>

CSS:

p {
  color: red;
}

В данном примере текст внутри тегаp> будет красного цвета. Можно использовать любой другой цвет, указав его в формате HEX, RGB или названии цвета. Например:

p {
  color: #00ff00; /* зеленый цвет в формате HEX */
}

p {
  color: rgb(255, 0, 0); /* красный цвет в формате RGB */
}

p {
  color: blue; /* синий цвет по названию */
}