Чтобы изменить текст placeholder в CSS, используйте псевдоэлемент ::placeholder и свойство color для изменения цвета текста. Например:

input::placeholder {
  color: red;
}

Этот код изменит цвет текста placeholder во всех input элементах на красный. Вы можете использовать любой другой цвет вместо «red».